Ingrédients (4 personnes)

• 1 gros Oignon
• 3 branches de Céleri vert
• 2 grosses Carottes
• Bouquet Garni
• 1 gousse d’Ail
• Poulet (2 filets + 2 cuisses)
• Veau (300g)
• 300g de Champignons
• 200g de Beurre
• 1 Citron
• Farine
• 4 croûtes de pâte feuilletée
• Sel et Poivre
• 1 bouteille de Duvel

Recette

• Couper grossièrement les légumes (oignons, céleri, carotte, ail) et la viande (poulet, veau) en petit dés
• Dans une grande casserole, faire revenir les oignons dans un peu de beurre
• Ajouter le reste des légumes et la viande coupé en dés
• Couvrir à niveau avec la bière et ajouter de l’eau si nécessaire; ajouter le bouquet garni et cuire à feu doux et à couvert pendant 30min
• Passer le bouillon au tamis et réserver la viande
• Réduire le bouillon de moitié
• Pendant ce temps, réaliser un roux blanc
• Faire revenir les champignons coupés en 4 dans du beurre jusqu’à ce qu’ils soient dorés
• Lier le bouillon réduit avec le roux et assaisonner avec le sel, poivre et quelques gouttes de jus de citron
• Mélanger la viande et les champignons avec la sauce obtenue
• Poser une croute sur chaque assiette et la remplir avec le mélange et décorer l’assiette avec des feuilles de cerfeuil / persil