Ingrédients (4 personnes)
- 1 gros Oignon
- 3 branches de Céleri vert
- 2 grosses Carottes
- Bouquet Garni
- 1 gousse d’Ail
- Poulet (2 filets + 2 cuisses)
- Veau (300g)
- 300g de Champignons
- 200g de Beurre
- 1 Citron
- Farine
- 4 croûtes de pâte feuilletée
- Sel et Poivre
- 1 bouteille de Duvel
Recette
- Couper grossièrement les légumes (oignons, céleri, carotte, ail) et la viande (poulet, veau) en petit dés
- Dans une grande casserole, faire revenir les oignons dans un peu de beurre
- Ajouter le reste des légumes et la viande coupé en dés
- Couvrir à niveau avec la bière et ajouter de l’eau si nécessaire; ajouter le bouquet garni et cuire à feu doux et à couvert pendant 30min
- Passer le bouillon au tamis et réserver la viande
- Réduire le bouillon de moitié
- Pendant ce temps, réaliser un roux blanc
- Faire revenir les champignons coupés en 4 dans du beurre jusqu’à ce qu’ils soient dorés
- Lier le bouillon réduit avec le roux et assaisonner avec le sel, poivre et quelques gouttes de jus de citron
- Mélanger la viande et les champignons avec la sauce obtenue
- Poser une croute sur chaque assiette et la remplir avec le mélange et décorer l’assiette avec des feuilles de cerfeuil / persil
