Histoire de la Bière
L’histoire de la bière n’est pas une histoire nouvelle. Des traces de bière primitive ont pu être observées sur de la poterie datant du Xè millénaire avant notre ère. Continuer de lire Histoire de la Bière
Catégorie : Articles de fond
Élaboration de la Bière : Brassage
Étapes Maltage Concassage Brassage Ébullition Fermentation Garde Soutirage et Filtration Conditionnement et Refermentation Brassage Une fois le Malt concassé, le brasseur peut se lancer dans le processus de brassage. On parle de brassage car traditionnellement, le brasseur utilise ses bras … Continuer de lire Élaboration de la Bière : Brassage
Une bière brassée avec savoir se déguste avec sagesse
Chaque brasserie et chaque bière est unique et mérite admiration et respect. Pour pouvoir déguster avec sagesse, il faut d’abord déguster avec savoir. Continuer de lire Une bière brassée avec savoir se déguste avec sagesse
Élaboration de la Bière : Concassage
Le but du concassage est d’optimiser le brassage, c’est-à-dire rendre l’amidon le plus accessible possible pour le transformer en sucre simple. Continuer de lire Élaboration de la Bière : Concassage
Élaboration de la Bière : Maltage
Le terme « malt » désigne une céréale qui a subi un processus de maltage, c’est-à-dire une céréale qui a été germée et séchée afin d’en optimiser l’utilisation lors du brassage et de la fermentation. Continuer de lire Élaboration de la Bière : Maltage
Ingrédients de la Bière : Épices
Le Houblon est une plante amérisante et aromatique qui participe activement au profil aromatique de la bière. De plus le Houblon permet une meilleure conservation de la bière. Cependant, le Houblon n’a pas toujours été utilisé pour aromatiser la bière. Continuer de lire Ingrédients de la Bière : Épices
Ingrédients de la Bière : Levures
Les levures représentent véritablement l’âme de la bière. Il existe trois types de fermentation qui utilisent des familles de levures différentes. La fermentation haute, basse et spontanée. Continuer de lire Ingrédients de la Bière : Levures
Ingrédients de la Bière : Céréales
près l’eau, les céréales représentent le deuxième ingrédient le plus important d’une bière. Ils apportent le sucre nécessaire à la fermentation et déterminent le gout d’une bière. Les céréales constituent 10 à 30% du volume d’un brassin. En Europe, l’orge est la céréale principalement utilisée, surtout sous forme maltée, pour confectionner des bières. Il s’agit de la plus ancienne céréale cultivée par l’homme. Continuer de lire Ingrédients de la Bière : Céréales
Ingrédients de la Bière : Eau
L’eau est un élément très important pour le brasseur. La composition en minéraux de l’eau influence le style de bières brassé. Continuer de lire Ingrédients de la Bière : Eau
Boisson Maltée 