Ingrédients Brassin : 20L 5kg malt Munich 13-17EBC 70 + 60 + 45g Houblon Strisselspalt 15g écorce d’orange amère 11,5g Levure Safale BE-134 Densité initiale 1,048 Densité finale 1,012 Schéma de Brassage Empâtage à 68°C Mash à 63°C pendant 1h … Continuer de lire SMASH Bricka recette
Maltage Concassage Brassage Ébullition Fermentation Garde Soutirage et Filtration Conditionnement et Refermentation Nous voici à la fin du processus. La dernière étape, et non des moindres, est de conditionner la bière en fût ou en bouteille afin de la distribuer … Continuer de lire Élaboration de la bière : Conditionnement et Refermentation
Étapes Maltage Concassage Brassage Ébullition Fermentation Garde Soutirage et Filtration Conditionnement et Refermentation Après une plus ou moins longue période de garde, la bière est presque prête à être mise en bouteille. Mais avant ça, il faut d’abord soutirer et éventuellement filtrer la bière. Soutirage Le soutirage est l’étape où le brasseur vide son fermenteur ou tank de garde afin de conditionner sa bière. Le soutirage se fait de deux façons. En fonction du conditionnement, le brasseur choisit l’une ou l’autre méthode. Une bière refermentée en bouteille doit passer par une étape de sucrage et levurage. Afin de saturer la … Continuer de lire Élaboration de la bière : Soutirage et Filtration
Étapes Maltage Concassage Brassage Ébullition Fermentation Garde Soutirage et Filtration Conditionnement et Refermentation Après fermentation, le brasseur doit donner du temps aux levures pour qu’elles sédimentent au fond de la cuve. Ce processus appelé garde, sert principalement à clarifier la bière mais a d’autres effets bénéfiques pour la bière. La garde se déroule à froid, juste après la fermentation primaire. Il s’agit d’une étape indispensable à la réalisation des bières de fermentation basse (« Lager « en Allemand signifie « stocker ») mais elle est aussi utile pour les bières de fermentation haute. Les différents buts de la garde sont de clarifier la bière, … Continuer de lire Élaboration de la Bière : Garde
Maintenant c’est au tour des levures de jouer leur rôle en transformant le sucre en alcool et gaz carbonique. mais la fermentation c’est bien plus que ça… Continuer de lire Élaboration de la Bière : Fermentation
Après avoir réalisé son diagramme de brassage, le brasseur va filtrer son breuvage pour obtenir un moût qui sera porté à ébullition dans la cuve d’ébullition. Le but principal de l’ébullition est de stabiliser et d’aromatiser le moût. Continuer de lire Élaboration de la Bière : Ébullition
L’histoire de la bière n’est pas une histoire nouvelle. Des traces de bière primitive ont pu être observées sur de la poterie datant du Xè millénaire avant notre ère. Continuer de lire Histoire de la Bière
Étapes Maltage Concassage Brassage Ébullition Fermentation Garde Soutirage et Filtration Conditionnement et Refermentation Brassage Une fois le Malt concassé, le brasseur peut se lancer dans le processus de brassage. On parle de brassage car traditionnellement, le brasseur utilise ses bras … Continuer de lire Élaboration de la Bière : Brassage
Le but du concassage est d’optimiser le brassage, c’est-à-dire rendre l’amidon le plus accessible possible pour le transformer en sucre simple. Continuer de lire Élaboration de la Bière : Concassage
Le terme « malt » désigne une céréale qui a subi un processus de maltage, c’est-à-dire une céréale qui a été germée et séchée afin d’en optimiser l’utilisation lors du brassage et de la fermentation. Continuer de lire Élaboration de la Bière : Maltage
Boisson Maltée 