Après avoir réalisé son diagramme de brassage, le brasseur va filtrer son breuvage pour obtenir un moût qui sera porté à ébullition dans la cuve d’ébullition. Le but principal de l’ébullition est de stabiliser et d’aromatiser le moût. Continuer de lire Élaboration de la Bière : Ébullition
Ingrédients (4-6 personnes) 1kg de bœuf pour carbonnades (privilégier du paleron (=épaule) pour une viande plus tendre et savoureuse) 200g de lard 2 gros oignons (+-300g) 700mL – 1L de bière brune (plutôt ronde, sans trop d’amertume car l’amertume ressort … Continuer de lire Carbonnades Flamandes
Le but du concassage est d’optimiser le brassage, c’est-à-dire rendre l’amidon le plus accessible possible pour le transformer en sucre simple. Continuer de lire Élaboration de la Bière : Concassage
Le terme « malt » désigne une céréale qui a subi un processus de maltage, c’est-à-dire une céréale qui a été germée et séchée afin d’en optimiser l’utilisation lors du brassage et de la fermentation. Continuer de lire Élaboration de la Bière : Maltage
